Макароны с добавлением смесей из натуральных ингредиентов разрабатывают в Гродно. Об этом стало известно во время чествования профсоюзами деятелей науки в Гродненском государственном аграрном университете.
Почетные грамоты, благодарности и денежные премии состоявшимся ученым и талантливой молодежи вручил председатель Гродненского областного комитета профсоюза работников агропромышленного комплекса Иван Олизарович.
— Одно из важнейших направлений работы профсоюзов — поддержка талантливых людей. Ученые вносят большой вклад в развитие страны. Создание благоприятных условий для них — это инвестиции в будущее, — отметил он.
Среди награжденных и заведующий кафедрой технологии хранения и переработки растительного сырья Сергей Будай. Одно из направлений работы его лаборатории — использование местного сырья в виде композитных смесей для производства макаронных изделий группы «А». Дело в том, что подобные макароны производятся в основном из привозного сырья — пшеницы твердых сортов.
— Использование добавок местного импортозамещающего сырья позволит снизить себестоимость продукции без снижения всех основных показателей таких изделий - прочности, стекловидности, неразвариваемости при термической обработке, — отметил Сергей Будай.
Еще одно ноу-хау от гродненских ученых — использование при производстве макаронных изделий функциональных смесей из натуральных ингредиентов, например, рябины, шиповника или черники. Они повышают пищевую ценность продукта, могут выступить в роли натурального красителя.