Шведские ученые из Каролинского Института предупреждают мужчин о существовании угрозы для их здоровья со стороны обработанного красного мяса. Такое мясо подвергают воздействию дыма, солей, большого количества других веществ. Речь идет о сосисках, беконе, ветчине, салями. Из-за употребления таких продуктов повышается риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и даже преждевременной смерти.
Автору исследования Алисии Фольк и ее помощникам удалось обнаружить в обработанных мясных продуктах фосфаты, нитраты, натрий, массу вредных для организма пищевых добавок. Копченое мясо и деликатесы, приготовленные на гриле, кроме того содержат гидроуглеводы, которые связывают с повышением риска остановки сердца. В необработанном мясе не может быть таких добавок и количество натрия в нем рекордно низкое — безопасное для здоровья.
Исследование шведских специалистов стало первым, в ходе которого удалось сравнить содержимое обработанного мяса и мяса красных сортов, которое обработке не подвергали. В данном исследовании ученым помогали более 35 тысяч взрослых мужчин в возрасте от 45 до 79 лет. По условиям эксперимента добровольцам нельзя было иметь семейной истории онкологических заболеваний и сердечных патологий. Участники прошли медицинский осмотр и ответили на вопросы теста, позволяющие судить об их кулинарных предпочтениях и стандартном рационе. Затем за ними наблюдали в течение 12 лет, начиная с 1998 года.
К 2010 году 266 мужчин погибли по причине сердечной недостаточности, которую всего выявили у 2 891 добровольца. В основном это были мужчины, ежедневно употребляющие обработанное красное мясо. Итоги таковы, что даже 75 грамм обработанного мяса в день увеличивает риск развития сердечных недугов на 28%, если сравнивать с теми, кто не ест его больше 25 грамм.