Ученые из Университета Восточной Финляндии (University of Eastern Finland) провели исследование, результаты которого опубликованы в «Finnish Nutrition Recommendations 2014 by the National Nutrition Council of Finland», и выяснили, что употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сахарного диабета второго типа.
Специалисты отмечают, что цельнозерновой хлеб содержит необходимую организму клетчатку, сложные углеводы, витамины, минералы и различные другие биологически активные компоненты, которые, в отличие от изолированной клетчатки, в комплексе оказывают значительно большую роль для здоровья.
В ходе исследования, специалистами было установлено, что употребление цельнозернового хлеба на закваске способствовало снижению глюкозы в крови после еды и улучшало чувствительность к инсулину. Ученые отмечают, что такими свойствами обладают различные виды хлеба из цельнозерновой муки, но не простой белый пшеничный хлеб. Такой хлеб, напротив, повышает риск развития сахарного диабета, атеросклероза и ожирения.
Несмотря на то, что ученые уже давно знают о влиянии цельнозерновых продуктов на снижение риска развития сахарного диабета, до сих пор не известны точные механизмы. На сегодняшний день лишь понятно, что клетчатка влияет на обменные процессы через пищеварительный тракт.
По данным специалистов, возможно, на метаболические процессы влияет состав микробиома кишечника, которые зависит от питания. И именно клетчатка способствует изменениям в метаболизме сахаров.