Эффективность производства хлебобулочных изделий основывается на соблюдении стандартов и скорости работы. Чтобы соблюсти технологию производства и увеличить скорость выполнения выпечки целесообразно использовать тестоделитель-округлитель. Многие пекарни, независимо от масштаба производства, используют данное оборудование. Он незаменим при разделении хлебобулочных изделий на одинаковые порции. По экономическим расчетам, это также является выгодным приобретением в силу того, что положительно отражается на балансе предприятия за счет увеличения производительности труда.
Тестоделитель — это оборудование, оснащенное специальным механизмом разделения выпечки на равные доли и формы. Один механизм отправляет оставшуюся часть теста вновь в распределительную тару, а второй — приподнимает тесто путем выделения тепла. Насколько поднимется тесто, зависит от рецепта вымешанного теста. Это касается объемных механизмов. Имеются также весовые, которые выдавливают тесто из распределительной емкости по формам.
Виды тестоделителя-округлителя:
- напольный;
- настольный.
Напольная конструкция больше подходит для крупных сетей, а настольный вид — для небольших предприятий, занимающиеся индивидуальным производством. Второй вид легче перевозить. Аппараты можно посмотреть на странице https://bongard.kiev.ua/catalog/formovka-testozagotovok/deliteli-okrugliteli.
Система управления находится на передней части оборудования. Структура машины металлическая. А те части оборудования, которые контактируют с хлебом, сделаны из нержавеющей стали, и отвечают стандарту качества.
Система может быть двух видов:
- нагнетальный;
- отсекающий.
Механизм нагнетального типа основан на выдавливании теста по емкостям. Причем для каждого вида муки подходит свой механизм. Например, для ржаной муки - шнековый, а для пшеничной — ваккумный. Если используются любые виды муки, то можно воспользоваться универсальным типом, называющийся поршневым механизмом.
Отсекающий механизм в свою очередь включает виды валковых, лопастных, комбинированных машин.
В зависимости от этих и других критериев формируется себестоимость выпускаемого оборудования. Это влияет на отпускную цену тестоделителя.
Существуют разные механизмы машин для разделения теста:
- ручной;
- полуавтоматический;
- автоматический.
От выбора конкретной модели зависит и производительность. Поэтому, если пекарня небольшая, то можно обойтись и с помощью ручного тестоделителя. Полуавтомат и автомат целесообразнее покупать для средних и крупных предприятий соответствнно.
Таким образом, тестоделитель-округлитель является незаменимым помощником при производстве хлебобулочных изделий. Он увеличивает скорость работ, и распределяет тесто равномерно. Производительность и вид машин выбирается в зависимости от масштаба предприятия.