Эксперты продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций определяют киноа как «пищу с высокими питательными качествами, впечатляющим биоразнообразием и важную для концепции здорового питания».
История растения киноа легко восходит к его родине — экваториальной и тропической частях Анд. Фактически, киноа и кукуруза — два основных растения на столе майя. С одной стороны, их разнообразие питательных веществ обеспечивает многое из того, что нужно человеческому организму. С другой стороны, эти растения легко адаптируются к новым условиям и могут массово выращиваться в регионах за пределами своей родины. Однако пока основным источником квиноа являются две страны Латинской Америки — Перу и Боливия.
Киноа: общие преимущества для здоровья
Возможно, самое впечатляющее в киноа — это высокое содержание питательных веществ. Его можно использовать вместо любых других злаков, обеспечивая даже небольшое количество значительного количества фитонутриентов.
Киноа содержит большое количество белка, что отличает ее от большинства других злаков. Причина тому — недостаток в достаточном количестве 2 аминокислот — лизина и изолейцина. В киноа их значительно больше, и это делает ее идеальной частью любой белковой диеты. Лизин играет важную роль в развитии и восстановлении тканей, а изолейцин ускоряет метаболизм и снижает накопленный жир.
Что касается жирности, то в этом киноа превосходит другие крупы. Они обеспечивают 1 грамм жира против 350 калорий, в то время как в киноа это количество достигается только при 63 калориях. В то же время полезны эти жиры — из группы ненасыщенных омега-3, особенно альфа-линоленовая кислота (ALA).
Киноа также характеризуется гораздо более высоким содержанием некоторых витаминов и минералов — кальция, фолиевой кислоты, рибофлавина (витамин В2), фосфора, меди, марганца, магния и некоторых токоферолов (форма витамина Е). Например, кальция в 2 раза больше, чем в других злаках.
Богатство фитонутриентов в киноа обеспечивается различными антиоксидантами. Особенно велико количество флавоноидов кверцетина и кемпферола. Фактически, их количество здесь даже больше, чем в популярном источнике этих веществ, таком как черника.
В 100 граммах киноа содержится всего около 155 калорий.
Противовоспалительное действие киноа
Хотя большинство исследований в этом направлении все еще находится в лабораторной фазе, результаты многообещающие: нормального однодневного потребления киноа достаточно, чтобы уменьшить воспаление. Химические вещества, которые способствуют этому эффекту, относятся к группе фенольных кислот (фенольных гликозидов), включая группу витамина Е, а также полисахариды.
По некоторым данным, содержание сапонинов — фитонутриентов, содержащихся в основном в шелухе зерен киноа, также оказывает противовоспалительное действие.
Другие преимущества употребления киноа для здоровья
Многие исследования уже показали, что киноа значительно снижает риск диабета 2 типа, и это имеет смысл — благодаря высокому содержанию клетчатки — одного из ключевых компонентов, необходимых для регулирования уровня сахара в крови. По крайней мере, некоторые из противовоспалительных компонентов, вероятно, работают в этом направлении.
Такой механизм может объяснить способность киноа снижать уровень плохого холестерина — факт, который естественным образом снижает риск образования бляшек на стенках кровеносных сосудов и сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз.
Некоторые исходные данные указывают на то, что фитонутриенты в киноа обладают канцерогенным и противоаллергическим действием. Последнее делает растение настоятельно рекомендуемым для людей, которым следует избегать использования других злаков из-за содержания в них глютена.
Легкое разложение зерен киноа в организме делает их пищей, подходящей для маленьких детей и подростков.
Подписывайтесь на «Гродно 24» в Дзен Новости и на наш канал в Дзен