Сыроедение — относительно недавняя тенденция, включая сыроедение. Существует мнение, что чем меньше обработана пища, тем лучше. Тем не менее, не каждый прием пищи является более питательным, если его есть в сыром виде. Некоторые овощи на самом деле более питательны в приготовленном виде. О девяти из них сообщает Daily MedNews.
1. Спаржа. Все живое состоит из клеток, и в овощах иногда важные питательные вещества задерживаются в этих клеточных стенках. Когда овощи готовятся, их стенки разрушаются и высвобождаются питательные вещества, которые затем легче усваиваются организмом. Приготовление спаржи разрушает стенки ее клеток, делая витамины А, В9, С и Е более доступными для усвоения.
2. Грибы. Грибы имеют высокое содержание антиоксиданта эрготионина, который высвобождается во время приготовления пищи. Антиоксиданты помогают расщеплять «свободные радикалы», химические вещества, которые могут повредить наши клетки и вызвать болезни и старение.
3. Шпинат. Шпинат богат питательными веществами, включая железо, магний, кальций и цинк. Однако эти питательные вещества легче усваиваются при приготовлении шпината. Шпинат содержит щавелевую кислоту (соединение, обнаруженное во многих растениях), которое блокирует всасывание железа и кальция. При нагревании шпината высвобождается связанный кальций, что делает его более доступным для усвоения организмом.
Исследования показывают, что приготовленный на пару шпинат повышает уровень фолиевой кислоты (В9), что может снизить риск развития некоторых видов рака.
4. Помидоры. Приготовление пищи любым способом значительно увеличивает содержание антиоксиданта ликопина в томатах. Ликопин связан с более низким риском ряда хронических заболеваний, включая болезни сердца и рак. Это повышенное количество ликопина происходит от тепла, что помогает разрушить крепкие клеточные стенки, содержащие несколько важных питательных веществ.
В то время как приготовление помидоров снижает содержание витамина С почти на 30%, содержание ликопина увеличивается более чем на 50% после 30 минут приготовления.
5. Морковь. Вареная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая морковь, вещества, называемого каротиноидами, которое организм превращает в витамин А. Этот жирорастворимый витамин поддерживает рост костей, зрение и иммунную систему.
Приготовление моркови с кожурой более чем удваивает ее антиоксидантную силу. Вы должны приготовить целую морковь перед нарезкой, так как это предотвратит попадание этих питательных веществ в воду для варки. Избегайте жарки моркови, потому что было обнаружено, что она снижает содержание каротиноидов.
6. Болгарский перец. Паприка является отличным источником иммуностимулирующих антиоксидантов, особенно каротиноидов, бета-каротина, бета-криптоксантина и лютеина. Тепло разрушает клеточные стенки, облегчая усвоение каротиноидов организмом. Как и в случае с помидорами, витамин С теряется при приготовлении или тушении перца, потому что витамин может попасть в воду. Лучше попробуй его поджарить.
7. Брассика. Капуста, в которую входят брокколи, цветная и брюссельская капуста, богата глюкозинолатами (серосодержащими фитохимическими веществами), которые организм может превращать в ряд противораковых соединений. Чтобы эти глюкозинолаты превратились в противораковые соединения, в этом овоще должен быть активный фермент, называемый мирозиназой.
Исследования показали, что приготовление на пару этого овоща сохраняет как витамин С, так и мирозиназу, и, следовательно, противораковые соединения, которые вы можете получить из него. Нарезка брокколи и оставление ее на 40 минут перед приготовлением также позволяет активировать эту мирозиназу.
Точно так же при приготовлении капусты вырабатывается индол — соединение, которое может снизить риск развития рака. Приготовление проростков также расщепляет глюкозинолаты на соединения, которые, как известно, обладают противораковыми свойствами.
8. Зеленая фасоль. Зеленая фасоль имеет более высокий уровень антиоксидантов при запекании, микроволновой печи, обжаривании на сковороде или даже в жареном виде, в отличие от приготовленной или приготовленной под давлением.
9. Капуста. Капусту лучше всего готовить на пару, потому что она деактивирует ферменты, которые мешают организму использовать йод, необходимый щитовидной железе для регуляции обмена веществ.
Все овощи имеют более высокую температуру, более длительное время приготовления и большее количество воды, что приводит к большей потере питательных веществ. Водорастворимые витамины (С и многие витамины группы В) являются наиболее нестабильными питательными веществами при приготовлении пищи, поскольку они выщелачиваются из овощей в кипящую воду. Поэтому избегайте замачивания их в воде при использовании как можно меньшего количества воды для приготовления пищи и использовании других методов приготовления, таких как приготовление на пару или запекание. Кроме того, если у вас осталась вода для варки, используйте ее в супах или соках, так как она содержит все выщелоченные питательные вещества.