Для производителей котлет, пельменей, сосисок, зраз и прочих мясных полуфабрикатов ключевым этапом является качественное измельчение мяса и компонентов. От того, насколько правильно подобрано оборудование для обработки, зависит не только консистенция и вкус готового продукта, но и его себестоимость, срок хранения и внешний вид. Один из самых важных помощников на этом этапе — мясной куттер.
Посмотреть модели куттеров для фарша и полуфабрикатов можно по ссылке: https://kitchen-service.com/catalog/kuttery — в каталоге представлены варианты как для небольших цехов, так и для средних и крупных производств.
Что такое куттер и зачем он нужен
Куттер — это профессиональное оборудование, предназначенное для тонкого и равномерного измельчения мяса, овощей, жира, специй и других ингредиентов. В отличие от мясорубки, он не просто пропускает мясо через решётку, а измельчает его с высокой скоростью при помощи острых ножей в чаше. В результате получается максимально однородная масса — идеальная основа для фарша и мясных полуфабрикатов.
В каких случаях нужен куттер
-
Для производства пельменей, котлет, тефтелей, фрикаделек.
-
При изготовлении колбас, сосисок, паштетов.
-
Для смешивания мяса с пряностями, льдом, жидкими ингредиентами.
-
Когда требуется эмульгирование (чтобы получить гладкую текстуру).
-
При необходимости увеличения выхода продукции за счёт добавок.
Куттер особенно актуален для цехов, которые хотят отказаться от закупки готового фарша и контролировать состав и качество самостоятельно.
Основные параметры при выборе мясного куттера
1. Объём чаши
Зависит от объёма вашего производства. Для малого цеха подойдут модели на 5–20 литров, средним предприятиям — 30–60 л, а крупным — 80 литров и выше. Главное — учитывать количество загрузок в смену и не перегружать чашу.
2. Мощность двигателя
Мощность влияет на производительность и способность справляться с твёрдым мясом, жилками, жиром и замороженными продуктами. Хороший ориентир — от 1,5 кВт для малых моделей до 10+ кВт для промышленных.
3. Скорость вращения ножей
Чем выше скорость, тем тоньше измельчение и качественнее структура фарша. Лучше выбирать модели с несколькими режимами или плавной регулировкой — это позволит адаптироваться под разные рецептуры.
4. Материал чаши и ножей
Нержавеющая сталь — стандарт для пищевого оборудования. Убедитесь, что ножи съёмные, острые и изготовлены из прочного металла. Некоторые модели также имеют антипригарное или полированное покрытие чаши.
5. Функция охлаждения
Для сохранения свежести и качества мяса важно контролировать нагрев. Некоторые профессиональные куттеры имеют встроенную систему охлаждения чаши или возможность добавления льда. Это особенно важно при приготовлении колбасных масс.
Дополнительные характеристики, на которые стоит обратить внимание
-
Наличие крышки с защитой от разбрызгивания и блокировкой запуска.
-
Удобство загрузки и выгрузки массы.
-
Прозрачная крышка для визуального контроля процесса.
-
Съёмные ножи и простота мойки.
-
Низкий уровень шума и устойчивость при работе.
Как не ошибиться с выбором
✅ Оцените реальные объёмы производства.
Небольшой куттер может не справляться при росте заказов, а слишком большой — тратить лишнюю энергию и место.
✅ Подумайте о рецептурах.
Если вы работаете с жирным мясом или делаете колбасы — наличие функции охлаждения и высокая скорость будут критичны.
✅ Уточните наличие расходников и сервисного центра.
Даже качественное оборудование требует обслуживания. Уточните, можно ли докупить ножи, прокладки, моторные элементы и где обслуживать куттер в вашем регионе.
С чего начать выбор
Выбор мясного куттера для полуфабрикатов и фарша зависит от объёма производства, типа рецептур и ваших амбиций. Если вы на старте — выберите компактную модель с базовым функционалом. Если уже есть поток заказов — ориентируйтесь на профессиональные решения с охлаждением, регулировкой скорости и вместительной чашей.