Теперь десерт из Свислочского района может стать одним из гастрономических символов Беларуси, как, например, клюква в сахаре. Для популяризации рецепта предусмотрена поддержка на государственном уровне, и, возможно, в деревню Порозово, где возродили древний рецепт, начнут приезжать туристы.
Так считает Елена Микульчик — шеф-повар, исследователь белорусской кухни и сотрудник НАН Беларуси.
— Знаете, что такое банкуха? А литовский шакотис? Эти пироги объединяет немецкое происхождение: «баумкухен» переводится как «пирог-дерево», — объясняет Елена Микульчик.
Согласно легенде, уникальная выпечка появилась случайно, когда молодой повар пролил тесто на вертел. Точное место и время этого события неизвестно, но первым упоминанием баумкухена в немецком варианте считается кулинарная книга Марии-Софии Шельхаммер, изданная в 1692 году в Киле.
Широкое распространение этот пирог получил позднее, в XVIII—XIX веках, когда рецепт попал из Германии в Польшу, став «сэнкачем», и в Литву, где его называют «шакотис». В начале XX века банкуха появилась и в Беларуси.
— Наиболее часто банкуху пекли в Гродненской области. Во время кулинарных экспедиций местные жители вспоминали, что раньше ее готовили на праздники, но традиция стала угасать. В Порозово, однако, умение печь банкуху сохранилось до наших дней, — делится Елена.
Есть несколько версий появления банкухи в Свислочском крае.
Согласно одной, учительница Магдалена Поплавская привезла рецепт из Вильнюса в 1930-х годах, а по другой — местная жительница Пелагея Козюк, работавшая в Варшаве, вернулась с этим рецептом. Третья версия связывает банкуху с Ольгой Агеец, служившей в имении Богуденки, где рецепт тоже пришел из Литвы.
Исследования на эту тему продолжаются.
Сегодня банкуху выпекают две местные мастерицы: Елена Козюк и Анна Шалкевич.
— Банкуху пекли, как правило, на свадьбы. Символика ингредиентов пирога обещала богатую и сытую жизнь, а яйца, использовавшиеся в большом количестве, олицетворяли плодородие. Для одной банкухи нужно около 60 яиц! Начинали выпекать заранее, и пирог хранился долго, не теряя вкуса, — говорит Елена Микульчик. — Кроме свадеб, банкуху также готовили на именины ксендза.
Включение банкухи в список нематериального культурного наследия Беларуси — важное достижение.
— Кулинарный туризм — перспективное направление для Беларуси, ведь вкус оставляет неизгладимые впечатления. Банкуха — прекрасный сувенир с долгим сроком хранения, и она отличается от аналогов в соседних странах. Нам важно беречь наше наследие. И то, что у белорусов появился еще один повод для гордости, — замечательно, — подытожила Елена Микульчик.
