Проживаете в частном секторе, часто выезжаете на дачу или просто любите туристические походы? Вам непременно понадобится такое устройство, как коптильня. В ней можно готовить практически любые продукты. Охотники и рыбаки тоже смогут оценить удобство использования агрегата, потому что отведать добычу можно на берегу водоёма или в лесу. Если палить костры не разрешается в жаркое время года, то пользоваться коптильней можно в любую погоду, это не грозит пожаром лесному массиву, а дождь не станет препятствием к розжигу. Все процессы происходят во внутренней полости, атмосферные явления не оказывают влияния.
Отведать подобную пищу могут даже вегетарианцы. Ведь в коптильне целесообразно готовить овощи и фрукты. Вкус будет похож на поджаренные на гриле продукты, но с дымком. Картофель, баклажаны, кукуруза, яблоки, груши, сливы, бананы, виноград — это далеко не полный перечень того, что можно подвергать обработке копчением. Пробуйте экспериментируйте, узнавайте новые рецепты маринадов, чтобы насладиться изысканным вкусом привычных продуктов.
Конструкционные особенности
Коптильни выпускаются компактных размеров, чтобы брать их на природу. Стационарные модели устанавливаются на постоянное место во дворе частного дома или на дачном участке. По окончании сезона их можно убрать в хозяйственное помещение. Выбрав устройство с дополнительными возможностями, вы сможете использовать его как гриль, мангал, жаровню.
Любите выезжать на пикник, дачу, устраивать отдых на природе? Тогда коптильня станет полезным приобретением для приготовления деликатесов. Продукты получаются вкусными, без искусственных добавок, вредящих здоровью.
Для походов лучше всего воспользоваться коптильней из нержавеющей стали. Ей не грозит окисление и прогорание стенок. Решающим фактором выступает не только внешний вид изделия, но и простота ухода за ним. Оно без усилий очищается от нагара и жира. Это особенно оценят хозяйки, ведь им приходится приводить в порядок кухонный инвентарь после поездок на природу или дачу.
Технология горячего копчения
Это такой вид термической обработки, при котором продукты пропитываются дымом высокой температуры и приобретают неповторимый аромат. К тому же все болезнетворные микроорганизмы погибают, провиант будет долго храниться. Способ можно отнести к первому приёму консервации. Таким методом целесообразно готовить мясо: баранину, свинину, козлятину, птицу, крольчатину. Рыбные деликатесы также получаются отменного вкуса из скумбрии, горбуши, судака, окуня, палтуса. Попробуйте сало домашнего копчения, вы не сможете устоять перед этой закуской. Результат будет зависеть от множества факторов. Подготовительный этап лучше проводить маринованием, чтобы волокна размягчились, продукт насытился ароматом специй и приправ. Окажет влияние и влажность щепы: слишком сырая будет давать много дыма, сухая быстро сгорит. Контролируйте время обработки, ознакомьтесь с рецептами и рекомендациями, чтобы не испортить блюдо.
Приготовление мяса и рыбы способом холодного копчения
Процесс протекает при низком температурном режиме, не выше 25° в течение длительного временного периода (сутки, иногда дольше). Образующийся дым должен охлаждаться и выводиться наружу, тогда технология обработки будет правильной. Поэтому для холодного копчения понадобится дымогенератор. Он равномерно распространит смог по внутренней камере, где находятся будущие деликатесы. Их подготовку предпочтительнее проводить сухим посолом, так образуется меньше конденсата.
Продукты, которые подвергают тепловой обработке методом холодного копчения: колбасы, свинина, говядина, рыба, птица, бекон.
О дымогенераторе и древесине для копчения
Чтобы понять, как происходит процесс приготовления пищи в коптильне, следует разобраться с принципами работы агрегата. Продукты подвергаются действию дыма определённой температуры, с течением времени доходят до кондиции. Такая обработка носит консервирующий эффект. Рыба, мясо и сало долгое время не будут бояться бактериального поражения, то есть, не испортятся (при условии хранения в прохладном месте).
Процесс термической обработки эффективнее, если использовать дымогенератор. Устройство производит и нагнетает смог в камеру, где размещены продукты. Сырьё для тления — щепа дуба, бука, ольхи, плодовых деревьев. От выбора опилок зависят вкусовые качества, цвет и аромат продуктов. Основное требование к щепе — одинаковый размер фрагментов, чтобы тление проходило равномерно. Принцип работы генератора прост: в нём происходит горение без активного притока кислорода, так образуется дым. Вам понадобится это устройство, если вы планируете готовить продукты способом холодного копчения.
Дайте простор своим кулинарным фантазиям, побалуйте членов семьи и ваших гостей деликатесами, приготовленными собственноручно.