Тостеры, фритюрницы и мультиварки созданы для того, чтобы облегчить быт. Мультиварка, вообще, является в сознании современной хозяйки чем-то настолько удивительно полезным, что позволяет готовиться еде без всяческих усилий. С ультрасовременными приборами блюда получаются быстрее, и остаются при этом такими же вкусными. Но остаются ли они полезными, если использовать помощников для ускорения приготовления пищи?
Микроволновые радости
Микроволновая печь помогает разогревать продукты и даже готовить некоторые простые блюда. Многие люди ими не пользуются, так как считается, что волны в печи меняют структуру веществ, делают пищу «мертвой». К счастью, абсолютных доказательств этого факта нет. Ученые не обнаружили особого влияния на молекулярные структуры после обработки их волнами из микроволновой печи. Но специалисты все равно не отрицают, что влияние сверхчастотных волн все же есть, но только на уровне более мелких, чем молекулы структур и даже не структур, а физических связей.
Как это сказывается на качестве продуктов, приготовленных таким способом, пока не до конца ясно. Большую опасность представляет излучение микроволновки для организма, когда человек находится в непосредственной близости от нее. Уже на расстоянии меньше метра волны микроволновой печи могут проникать в организм и вызывать отрицательные влияния на клеточные структуры. Особенно сильно излучают микроволновые печи, которые долго находятся в эксплуатации и те, которые по тем или иным причинам разгерметизировались.
Хрустящая корочка
Для любителей гренок порой дилемма, как же сделать их максимально полезными. Выбор стоит между духовкой, тостером и сковородой. Тостер и духовка, по сути, ничем не отличаются, но тостер сделает гренки быстрее и выходят они красивее. При этом нельзя допускать подгорания хлеба, ведь эксперты считают, что при высокой температуре и таком горении возможно образование канцерогенов. А вот от жарки на сковороде лучше отказаться. Гренки на масле, особенно сливочном, хоть и получаются невероятно вкусными, но становятся слишком калорийным продуктом, источником холестерина.
Масляные секреты
Не стоит забывать, что даже самое полезное масло имеет свою температуру, до которой его можно нагревать без потери полезных свойств. Особенно устойчиво к нагреванию оливковое масло, которое выдерживает температуру до 240 градусов. Если не выходить за этот предел, то можно не бояться его дымления и образования в нем канцерогенов. Подсолнечное масло в зависимости от степени очистки начинает дымить уже около 200 градусов. Сливочное масло совсем не любит высокой температуры и начинает превращаться в опасный продукт уже при 160 градусах. Самое неудачное для готовки масло — льняное. Оно закипает и начинает терять свои свойства уже при 107 градусах. Его следует употреблять в салатах или добавлять в каши, но никак не жарить на нем продукты.
Всё на месте
Чудо техники — мультиварка. Она готовит сама и, по утверждению продавцов, способна максимально сохранить все питательные вещества, витамины, минералы. Стоит сразу развенчать этот миф, ведь если вещество термолабильно и не переносит высокой температуры, то никакая закрытая емкость не сможет остановить его разрушение. Это, например, касается витамина С.
Конечно, в герметичной емкости и при приготовлении без огня можно не беспокоиться, что что-то перельется за края кастрюли или упарится слишком сильно. Но в этом и недостаток мультиварок. В процессе приготовления пар с летучими компонентами не может выходить и нет возможности сливать бульоны с экстрактивными веществами. В результате в блюде остаются вещества из водопроводной воды (если таковая используется при готовке), нежелательные компоненты мясных продуктов, такие как гормональные и антибиотические вещества, нитраты из растительных компонентов. Чтобы избежать этого, необходимо помещать в мультиварку только органические продукты, очищенную воду, заранее подготовленное проваренное мясо.
Не стоит бояться приборов на кухне, но стоит помнить о правилах их эксплуатации, особенностях приготовления с помощью них. В этом случае процесс готовки максимально упроститься, а в блюдах не появится непредсказуемых химических добавок.