При переваривании данного продукта в кишечнике человека вырабатывается вредное вещество, способствует развитию болезней сердца и почек.
Врачи и диетологи уже давно предупреждают, что избыток красного мяса в рационе может плохо повлиять на здоровье сердца. Американская кардиологическая ассоциация (American Heart Association) рекомендует употреблять в пищу нежирное мясо - курицу или рыбу без кожи, поскольку в них меньше насыщенных жиров, которые повышают уровень «плохого» холестерина.
Согласно данным двух новых исследований, потребление красного мяса значительно увеличивает выработку химического вещества под названием TMAO (триметиламин N-оксид), что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти. Кроме того, ученые сделали открытие — рацион, богатый красным мясом, может изменить функцию почек.
— Одним из наших самых удивительных результатов было то, что диета, богатая красным мясом, действительно изменила функцию почек. Мы увидели, что функция почек менялась под постоянным воздействием диеты. Это, насколько мне известно, не было известно раньше, — рассказал доктор Стэнли Хэйзен (Stanley Hazen) из клиники Кливленда (Cleveland Clinic).
TMAO производится кишечными бактериями при переваривании красного мяса. Измерения его уровня в крови может стать еще одной стратегией профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Первое исследование, опубликованное в European Heart Journal, показало значительное повышение уровня ТМАО (в 10 раз за 10 месяцев) на контролируемой диете, богатой красным мясом. Этого не произошло с людьми на других диетах - вегетарианской и богатой белым мясом (птицей и рыбой). На уровень ТМАО не влияли и другие вегетарианские источники жиров. Прекращение употребления в пищу красного мяса привело к снижению уровня ТМАО в плазме в течение четырех недель.
Во втором исследовании, опубликованном в Journal of Clinical Investigations, было обнаружено, что кишечные бактерии превращают аминокислоту карнитин в ТМАО. Карнитин в качестве пищевых добавок мясоедам ускорял выработки ТМАО кишечными бактериями. В организмах вегетарианцев и веганов выработки ТМАО увеличилась лишь через несколько недель.
— Эти результаты пидсусовують текущие диетические рекомендации, которые призывают во всех возрастах придерживаться здорового плана питания и ограничивать красное мясо в рационе. Это означает употребление различных продуктов, в том числе больше овощей, фруктов, цельного зерна, нежирных молочных продуктов и растительных источников белка, таких как бобы и горох, — сказала Шарлотта Пратт (Charlotte Pratt), доктор философии, руководитель исследовательского проекта Национального института сердца , легких и крови (National Heart, Lung and Blood Institute).