Сельдь, независимо от того, находится ли она в сливках, масле, уксусе или кашубе, обладает многими питательными свойствами. Сельдь является богатым источником белка, витаминов и микроэлементов. И что очень важно для людей на диете для похудения, хотя сельдь входит в ряды жирной рыбы, в ней мало калорий. Как сельдь влияет на здоровье? Почему стоит есть?
Сельдь — это рыба, которая обладает многими свойствами и питательной ценностью. Она не дает слишком много калорий (ккал), хотя у нее с высокое содержание жира. Однако это полезные жиры — полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты (ПНЖК), которые положительно влияют на здоровье. Неудивительно, что сельдь — это рыба, которую чаще всего выбирают люди. Это обязательная позиция на столах во время праздников и семейных торжеств.
Сельдь — полезные свойства
Сельдь является богатым источником полезного и хорошо усваиваемого белка. Она содержат много жира, но это самое большое преимущество сельди! Целых 70 процентов из этого жира полезны для здоровья: ненасыщенные жирные кислоты, омега-3 жирные кислоты (100 г сельди дает 1,2-1,7 г омега-3).
Она поддерживает иммунитет, помогает предотвратить сердечные заболевания, регулирует кровяное давление и снижает уровень холестерина. Кроме того, она укрепляет кости и поддерживает глаза. Сельдь, благодаря содержанию омега-3, также влияет на настроение, повышает уровень серотонина, действует как антидепрессант, укрепляет память и концентрацию.
Сельдь — антиатеросклеротический эффект
Сельдь является богатым источником витамина А, витамина D и витамина Е, которые обладают антиатеросклеротическим действием. Поэтому сельдь должны есть люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Сельдь также содержит много витамина B6 (100 г рыбы покрывает 20% суточной потребности в B6) и витамин B12 (его содержание в 100 г превышает суточную потребность в четыре раза). Сельдь также содержит много железа, цинка и меди, а также фосфора и йода .
Сельдь входит в категорию жирной рыбы, но это не значит, что она очень калорийна (100 г дает менее 160 ккал). Кроме того, омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в них, ускоряют обмен веществ и сжигание жира.
Это стоит знать
Сельдь — матиас, ролмопс и другие виды
- Матиас — это молодая рыба, пойманная в мае, перед первым нерестом. Ее мясо намного менее жирное, чем другие сельди, и более нежное на вкус. Она также менее соленая.
- Ролмопс — это обернутые кусочки сельди с огурцом, луком, морковью (иногда), горчицей в уксусе
- Бисмарки — хлопья сельди в уксусном маринаде, с добавлением масла, лука, горчицы, лаврового листа.
- Пиклинг — копченая сельдь целая, с внутренностями (также с одуванчиком или икрой) в горячем дыме
- Киперы — сельдь очищается и копчится
Сельдь — использование на кухне
Свежая и замороженная рыба самая полезная. К сожалению, вы не всегда можете ее купить. Легкодоступная соленая сельдь содержит чуть больше витаминов группы А, Е и В и некоторых минералов, она также более жирная. Однако в ней много натрия, который удерживает воду в организме и повышает кровяное давление. Поэтому перед приготовлением рыбы замочите ее в холодной воде или молоке.
Подавайте сельдь с богатыми калием овощами, а также фруктами, которые прекрасно сочетаются с сельдью. Мы не рекомендуем готовые маринады — они плохо перевариваются, раздражают слизистую оболочку, повышают секрецию желудочного сока.
Кроме того, подобно масляному филе, продаваемому в лотках, они содержат усилители вкуса и консерванты, которые могут вызывать аллергию.
Обжаренные на гриле или в духовке (в алюминиевой фольге или в так называемой пекарской оболочке), тушеные или приготовленные на пару легко усваиваются. Поэтому они могут быть ценным блюдом для детей, подростков и пожилых людей.