Удивительно, но до настоящего момента наука мало что знала о структуре молока и не могла объяснить, каким образом содержащиеся в нем жиры взаимодействуют с пищеварительной системой человека. Последние научные исследования позволили ученым понять, как именно происходит процесс переваривания молока. Более того, это научное открытие, сделанное экспертами Института фармацевтических наук университета Монаша (Мельбурн, Австралия), позволяет говорить о создании «идеального» молока, по витаминному и лекарственному составу отвечающего потребностям недоношенных детей, худеющих или больных.
Автору исследования доктор Стэфану Салентинигу удалось определить структуру молока. Как выяснилось, перевариваться молоку в нашем организме помогает «коктейль» из жиров, питательных веществ и воды, которые обычно между собой не сочетаются. Чтобы воспроизвести весь процесс переваривания, исследователи протестировали коровье молоко на модели желудочно-кишечного тракта, благодаря чему выяснили секрет усваивания жиров — попадая в ЖКТ человека, молоко самоорганизуется, образуя при этом четкую структуру.
Как только начинается процесс пищеварения, белок липаза запускает процесс формирования геометрически четкой наноструктуры с большой площадью поверхности, под которой скрываются канальцы, что напоминает строение губки или коралла. Во время расщепления молока в желудке эти маленькие элементы начинают выполнять функцию переносчиков, проходящих сквозь клеточные мембраны в сосудистой системе.
Благодаря расшифровке структуры молока перед исследователями появилась и возможность для трансфорамции ее структуры. Так, специалисты намерены изменить состав молока путем добавления в него витамина А или D или создать молочный напиток, способный надолго подавить чувство голода. Также исследователи подчеркнули, что молоко является идеальной платформой для контролируемой системы высвобождения лекарств длительного действия.