Полезные вещества из бульонов усваиваются организмом лучше в сравнении с целыми кусками мяса или рыбы.
«Нежирный, некрепкий мясной или рыбный бульон, в отличие от мяса куском или рыбы куском, – это просто раствор аминокислот, в то время как, например, мясо – это аминокислоты, соединенные между собой пептидными связями», – объяснили диетологи.
По ее словам, для переваривания куска мяса, организм должен выделить определенные ферменты, которые вместе с соляной кислотой будут разрушать пептидные связи аминокислот. Для организма это является дополнительной нагрузкой.
Бульоны имеют белки, которые уже расщеплены до аминокислот, и для их усвоения много ферментов не нужно.
Диетологи посоветовали готовить бульоны на основе небольшого куска мяса птицы – курицы или индюшки, но не утки или гуся.
