Учёные из Корнельского университета обнаружили, что резистентный крахмал, присутствующий в хлебе, крупах, зелёных бананах, макаронах из цельного зерна, коричневом рисе и картофеле, может не оказывать пользы некоторым людям. Результаты этого исследования опубликованы в журнале Gut Microbes.
Резистентный крахмал (или неперевариваемый крахмал) представляет собой тип пищевых волокон, который не расщепляется ферментами поджелудочной железы и перерабатывается в кишечнике, потенциально служа питательной средой для кишечных бактерий. Источниками резистентного крахмала являются картофель, зелёные бананы, коричневый рис, хлеб, макароны из цельного зерна и крупы.
Исследование, проведённое с участием 59 человек, показало, что влияние резистентного крахмала на организм варьируется: для одних он приносит пользу, тогда как для других практически не оказывает эффекта. Учёные объясняют, что различия в пищевых волокнах разных продуктов могут по-разному влиять на кишечный микробиом, и их эффект зависит от его разнообразия и состава. В связи с этим, индивидуально подобранный рацион может быть более эффективным. Для оценки потенциальной пользы от потребления различных видов крахмала исследователи предлагают использовать анализы кала и слюны.