В сыре содержится много полезного белка и кальция, однако он также богат солью и насыщенными жирами. По данным Британского кардиологического фонда, в 30 граммах чеддера может быть больше соли, чем в упаковке чипсов.
Исследования показывают, что высокий уровень насыщенных жиров обычно связан с повышением уровня холестерина и увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако существует «матричный эффект» у сыра, который в определенной степени защищает организм от негативного воздействия насыщенных жиров.
Большинство сыров производится с использованием фермента химозина, который сворачивает молоко. Как именно сыр переваривается зависит от процесса его производства.
В результате канадского исследования 2017 года, в котором участвовали 43 здоровых добровольца, выяснилось, что жир из сливочного сыра переваривается и усваивается быстрее, чем из чеддера.
Дополнительно в 2018 году исследователи из Университетского колледжа Дублина обнаружили, что при употреблении сыра уровень холестерина значительно ниже, чем при употреблении его компонентов по отдельности (масла, белка и кальция).
Подписывайтесь на «Гродно 24» в Дзен Новости и на наш канал в Дзен