Последние исследования учёных показали, что хорошо прожаренное мясо может нести серьезную угрозу для работы мозга. Американские учёные выяснили, что в хрустящей корочке мяса содержится большое количество глитоксинов. Чтобы изучить воздействие этого вещества на организм, исследователи длительное время кормили лабораторных мышей хорошо пережаренным мясом.
В результате такой диеты у подопытных грызунов возникли серьезные проблемы со здоровьем. У мышей наблюдались отклонения в двигательных и мыслительных функциях. Анализ крови показал, что у подопытных возрос уровень бета-амилоида, который может привести к симптомам болезни Альцгеймера и слабоумию.
Для проверки выводов эксперимента ученые провели еще несколько подобных опытов, но выводы были аналогичными. После этого был проведены исследования с участием людей. В команду волонтеров вошли 93 человека, все они были старше 63 лет. Все добровольцы употребляли в пищу сильно прожаренное мясо. Позже тесты показали, что у всех у них наблюдались утомляемость, снижение работоспособности и памяти.
Люди, которые часто употребляют пережаренное мясо, сами вредят своему здоровью. Однако нет необходимости отказываться от мяса совсем, считают ученые. Чтобы избежать негативных последствий лучше употреблять мясо средней прожарки, советуют исследователи.