Исследования, проведенные ирландскими учеными, показали, что сыр не только не увеличивает уровень холестерина, но часто даже способствует его снижению, несмотря на его высокий содержание жиров.
Эксперт по питанию, Эмма Фини, объясняет это свойство сыра с помощью так называемой «сырной матрицы». Она описывает это как сетку, состоящую из белка казеина, в которой содержатся микрочастицы жира, минералы, молочная кислота и другие компоненты. Эта «сырная матрица» оказывает влияние на то, как организм усваивает продукт.
В одном из исследований, проведенных в 2018 году, ученые дали нескольким десяткам людей старше 50 лет каждый день 42 грамма молочного жира в течение 6 недель. Те, кто употреблял настоящий чеддер, показали снижение уровня холестерина.
Это связано с тем, что жирные кислоты, содержащиеся в сыре, связываются с кальцием, образуя кальциевое мыло, которое способствует защите от "плохого" холестерина. Кроме того, сыр богат сфинголипидами, которые связываются с холестерином и замедляют его всасывание.
Подписывайтесь на «Гродно 24» в Дзен Новости и на наш канал в Дзен