Ученые из Университета Южной Калифорнии объявили о возможном обнаружении шестого основного вкуса, как сообщает Daily Mail. Ранее американские исследователи выделяли всего пять основных вкусовых ощущений, которые определяют наши впечатления от пищи. Эти пять вкусов включают сладкий, горький, кислый, соленый и умами, или "мясной вкус," который присущ мясу, грибам, кофе, сыру и помидорам. Теперь же по мнению ученых, вкус соленой лакрицы, в частности хлорида аммония, теперь может быть признан шестым основным вкусом.
Ведущая автор исследования, Эмили Лиман, отметила, что «если вы проживаете в скандинавских странах, вам должен быть знаком этот вкус». Ранее механизм реакции человеческого языка на хлорид аммония оставался неясным. Однако исследователи выяснили, что хлорид аммония активирует белок OTOP1, который также отвечает за обнаружение кислого вкуса.
В начале исследования ученые проверили реакцию на хлорид аммония на клетках человека, выращенных в лаборатории, и затем провели эксперименты на мышах. Оказалось, что мыши с геном OTOP1 избегали соленой лакрицы, в то время как другие мыши ели ее без проблем.
Учитывая, что хлорид аммония редко встречается в обычной пище, ученые задались вопросом, почему человечество развило такую острую реакцию на его вкус. По мнению Лиман, это может быть следствием эволюции, которая помогла избегать употребления вредных веществ с высокой концентрацией аммония. Она добавила, что «аммоний в основном находится в удобрениях и в некоторой степени токсичен. Поэтому не удивительно, что мы развили вкусовые механизмы для его распознавания. Возможно, в будущем хлорид аммония будет признан шестым основным вкусом, дополнив официальное число вкусов до шести»
Подписывайтесь на «Гродно 24» в Дзен Новости и на наш канал в Дзен