Ученые из Университета Сан-Паулу (Бразилия), работая в составе международного научного коллектива, обнаружили, что потребление ультраобработанных продуктов растительного происхождения, таких как чипсы, может увеличивать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследования были опубликованы в журнале The Lancet Regional Health—Europe.
Ультраобработанные продукты (УОП) представляют собой пищу, произведенную на промышленных предприятиях с использованием рафинированных ингредиентов, очищенных от примесей, и добавлением эмульгаторов, загустителей и искусственных ароматизаторов для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида. Такая обработка может затрагивать как продукты растительного (чипсы, сухарики, батончики мюсли, орехи в карамели), так и животного происхождения (бургеры, мясные полуфабрикаты и готовые блюда).
Исследование, в котором приняли участие 118 тысяч британцев в возрасте от 40 до 69 лет, показало, что употребление ультраобработанных растительных продуктов может быть неблагоприятным для сердечного здоровья. Ученые сделали вывод на основе анализа питания участников и их медицинской истории, выявив, что люди, потребляющие чаще чипсы и другие обработанные растительные продукты с высоким содержанием жиров и сахара, имели повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний на 7%.
В отличие от этого, минимально обработанные продукты растительного происхождения, такие как крупы, фрукты, овощи, орехи и цельные злаки, демонстрировали способность снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний на 7%, а риск летального исхода от болезней сердца и сосудов — на 15%.