Исследователи из Университета штата Колорадо сравнили два вида упаковки для крафтового пива: алюминиевые банки и бутылки из темного стекла. Исследование было опубликовано в журнале ACS Food Science'n'Technology.
Авторы изучали «старение» двух популярных сортов пива: India Pale Ale (IPA) и American Amber Ale (AA). Напитки хранились в разных емкостях в течение одного месяца в холодильнике, а затем еще пять месяцев при комнатной температуре. Каждые две недели химики отбирали пробы 73 веществ для анализа.
Анализ показал, что состав IPA «старел» в банках и бутылках практически одинаково. По мнению авторов, это было связано с высоким содержанием полифенолов хмеля. Эти природные антиоксиданты защищали пиво от чрезмерного насыщения кислородом.
Пиво АА содержит меньше полифенолов. Оно оказалось более чувствительным к кислороду, поэтому Amber Ale лучше хранить в темных бутылках. Они позволяют разливать напиток в условиях частичного вакуума, предотвращая попадание в емкость избыточного кислорода.
Новости бегут быстрее, чем вы успеваете читать. Следите за ними в нашем Telegram канале
- Перечислены 3 полезные привычки, убивающее сердце человека
- Исследование: ехидны пускают пузыри из соплей, чтобы охладиться
- В Турции найдена гробница, замурованная от «беспокойных мертвецов»
- Ученые назвали 6 факторов, помогающих предотвратить нейрокогнитивный спад
- Российские ученые нашли еще одну причину устойчивости опухоли к химиотерапии
